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Descrizione: Formaggio a pasta tenera, semicotta, prodotto con latte di pecora pastorizzato, di colore bianco o leggermente paglierino. La crosta è sottile e canestrata di colore giallo paglierino, mentre la pasta è uniforme e cremosa, con rare occhiature e di colore bianco latte. Il sapore è forte e piccante.
Pezzatura: Da 500 g a 2 kg.
Dimensioni: Diametro da 10 a 20 cm e altezza dello scalzo da 6 a 15 cm.
Ingredienti: Latte ovino pastorizzato (origine: Italia), sale, peperoncino rosso, caglio, fermenti lattici.

Lavorazione: Il latte pastorizzato, inoculato con fermenti lattici autoctoni, viene addizionato con caglio di capretto in pasta; la cagliata, dunque, subisce una rottura alle dimensioni di un chicco di riso e addizionato con scaglie di peperoncino. La massa viene semicotta a 42-44°C, la pasta ottenuta viene versata in canestri per la pressatura manuale; infine, le forme vengono stufate a vapore per un periodo di 120-240 minuti.
Stagionatura: 20 giorni circa
Confezione: Singolo prodotto in sottovuoto mediante film termoformato di poliammide e politene idoneo per il contatto con alimenti.
Modalità di vendita: -----------------
Modalità di trasporto: Il prodotto viene trasportato con veicoli refrigerati.
Modalità di conservazione: Da 0° a +4° C.
Utilizzo in cucina: Può essere consumato tal quale, in scaglie, o come ingrediente in preparazioni alimentari.
Shelf life: 180 giorni dal confezionamento.
Allergeni: Latte, peperoncino. Non contiene glutine e/o fonti di glutine.